Steka

38 recept

Att steka är det vi gör oftast i köket, och det är där mycket av smaken skapas. När köttfärs, fisk eller grönsaker får en gyllenbrun yta i pannan blir det godare än om allt bara kokas. Här har vi samlat våra recept där stekpannan eller wokpannan står för en viktig del av jobbet. Bland husmanskosten finns köttbullar i gräddsås, wallenbergare, fläsk med löksås och isterband. Panerad torsk och misomarinerad lax visar hur bra fisk blir med en krispig yta. Vill du ha något snabbt och vegetariskt finns zucchinibiffar, palak paneer och en wok med tofu och nudlar. Och på helgen kan det bli amerikanska eller japanska pannkakor. Tre saker gör stor skillnad. Låt pannan bli ordentligt varm innan du lägger i maten. Stek inte för mycket på en gång, för då sjunker temperaturen och maten kokar i stället för att få färg. Och vänta med att vända tills ytan släpper av sig själv. Smör ger mycket smak men bränns lätt, så blanda gärna med lite olja när du steker på hög värme.

Några recept att börja med: köttbullar i gräddsås, krämiga wallenbergare med potatismos och skirat smör, krispig panerad torsk, misomarinerad lax med vitlökspak choi och vegetariska zucchinibiffar.

Vanliga frågor

Vilken olja är bäst att steka i?

Rapsolja är ett bra vardagsval eftersom den tål hög värme och har neutral smak. Smör ger mer smak men bränns lättare, så många blandar smör och olja.

Varför fastnar maten i stekpannan?

Oftast är pannan inte tillräckligt varm, eller så vänder man för tidigt. Kött och fisk släpper ofta av sig själv när ytan har fått färg. Torka gärna av fisk och kött med hushållspapper innan, så blir stekytan bättre.

Hur vet man när kycklingen är genomstekt?

Säkrast är att mäta med en termometer: kycklingen är klar när innertemperaturen är minst 72 grader i den tjockaste delen. Köttet ska vara vitt rakt igenom och köttsaften klar.