Boeuf bourguignon

Börja med en kall panna och lägg i pancettan. Låt fettet smälta långsamt tills pancettan får färg. Tillsätt champinjonerna och rör om. Lägg sedan i de skivade morötterna och steklöken och stek i ca 5 minuter. Ställ allt åt sidan.

Vänd högrevbitarna i vetemjöl och skaka av det överflödiga mjölet – det ska bara täcka lätt så det inte bränns. Hetta upp rapsolja i pannan på hög värme och bryn köttet i omgångar tills en hårt stekyta bildas på alla sidor. Det är här merparten av smaken sitter. Ta upp köttet och ställ åt sidan.

Häll rödvinet i den tomma pannan och låt det koka ner till hälften. Tillsätt oxfonden, de 2 hela morötterna, den halverade löken och de hela vitlöksklyftorna samt lagerbladet. Lägg ner köttet och låt allt sjuda på låg värme under lock i 1,5–2 timmar tills köttet är mört.

Plocka upp och kasta morötterna och löken som kokat med från steg 3 – de har gett ifrån sig all smak. Lägg i pancettan, champinjonerna, steklöken och morötterna från steg 1 samt den färska timjanen. Låt sjuda ytterligare 30 minuter tills morötterna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.