Matförslag logo

Köttfärssås

Betygsätt receptet

5,0 (1 röster)

Förberedelse10 min
Tillagning40 min
TidRecept under 60min

Köttfärssås är en av de mest lagade rätterna i svenska hem. En mustig tomatsås med köttfärs, lök och vitlök som passar till allt från spaghetti till penne. Detta recept är inspirerat av den italienska bolognesen men gjort på svenska råvaror och utan onödiga krångel. Låt den puttra länge på låg värme så blir smaken djupare och såsen riktigt mustig.

Köttfärssås

Ingredienser

Portioner
4

Gör så här

  1. Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelhög värme. Lägg i nötfärsen och bryn ordentligt i 4–5 minuter. Dela upp köttfärsen med en slev och se till att all vätska kokar bort — färsen ska brynas, inte kokas.
  2. Tillsätt finhackad lök och stek 3–4 minuter tills mjuk och lite gyllen.
  3. Rör ner vitlöken och tomatpurén. Fräs under omröring i 1–2 minuter tills purén mörknar lite — det rundar smaken.
  4. Häll i krossade tomater och köttbuljongen. Tillsätt oregano och lagerblad. Rör om och låt koka upp.
  5. Sänk värmen och låt köttfärssåsen sjuda på låg värme i minst 20 minuter, gärna 30–40 minuter. Rör om då och då. Ta bort lagerbladet och smaka av med salt och peppar.
  6. Koka pastan al dente i rikligt saltat vatten. Servera köttfärssåsen över pastan med riven parmesan.

Tips & vanliga misstag

  • Bryn ordentligt. Låt köttfärsen få riktig stekyta innan du rör om. detta ger mer smak.

Variationer

  • Med grädde

    Rör ner 1–2 dl vispgrädde de sista 5 minuterna för en krämig köttfärssås. Mildare i smaken och uppskattad av barn – passar extra bra till penne eller rigatoni.

  • Utan krossade tomater

    Saknar du krossade tomater? Byt ut mot 3 msk tomatpuré + 2 dl vatten och 1 msk köttfond. Smaken blir intensivare och lite mer koncentrerad.

  • Mustig långkoksversion

    Häll i 1 dl rödvin efter att köttfärsen brynt – låt det koka in helt innan du tillsätter tomaterna. Sänk sedan värmen och låt såsen sjuda under lock i 45–60 minuter. Resultatet är en djupare och mer komplex bolognese-liknande sås.

Näringsvärden

(Per portion. )

Energi
580 kcal
Protein
32 g
Kolhydrater
65 g
Fett
18 g
Fiber
6 g

Kategorier

Tillagningssätt

Vanliga frågor

Hur länge håller köttfärssås i kylen?
3–4 dagar i en lufttät burk. Låt den svalna helt innan du ställer in den.
Vad är skillnaden på köttfärssås och bolognese?
En äkta bolognese (ragù alla bolognese) görs på grovmald köttfärs, rödvin, mjölk, lite tomat och ska helst sjuda i flera timmar. Svenska köttfärssåsen är snabbare, har mer tomat och är mildare i smaken
Skrivet av
Joakim
Publicerad
Senast redigerad

Fler recept du kan gilla