Carbonara utan grädde
Betygsätt receptet
4,0 (1 röster)
Förberedelse10 min
Tillagning15 min
TidRecept under 30min
Ingredienser
Portioner
4
Gör så här
- Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Salta ordentligt — vattnet ska smaka som havet. Koka spaghetti en minut kortare än på förpackningen (al dente).
- Vispa ihop hela ägg, äggulor och riven parmesan i en skål. Kör på rikligt med nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.
- Stek pancettan i olivolja på medelög värme i en stor panna tills den får färg och börjar bli krispig, ca 5–7 minuter. Lyft av från värmen.
- Spara 2 dl av pastavattnet innan du häller av pastan — stärkelsen här är avgörande för såsen.
- Lägg den avrunna pastan direkt i pannan med pancettan. Pannan ska vara borta från värmen — det är viktigt. Rör om så att pastan blandas med fettet.
- Häll i ägg- och ostblandningen och rör snabbt med tongs eller gafflar. Tillför pastavatten en skvätt i taget och fortsätt röra tills såsen är silkeslen och täcker pastan. Såsen ska flyta lätt, inte klumpa sig.
- Servera direkt på varma tallrikar med mer riven parmesan och ett ordentligt drag av svartpeppar.
Tips & vanliga misstag
Värmen är fienden — om pannan är för varm när du häller i ägget får du äggrorar istället för krämig sås. Lyft av från plätten och vänta 30 sekunder om du är osäker.
Spara alltid mer pastavatten än du tror. Det är lättare att göra såsen lösare än att rädda en för tjöck klibbig klump.
Vill du ha mer autentisk smak? Byt ut parmesan mot pecorino romano — den är saltare och skärpare, precis som i originalet från Rom. Guanciale (griskindens fläsk) istället för pancetta är också mer traditionellt.
Näringsvärden
(Per portion. )
- Energi
- 620 kcal
- Protein
- 28 g
- Kolhydrater
- 68 g
- Fett
- 22 g
- Fiber
- 3 g
Kategorier
- Skrivet av
- Joakim
- Publicerad
- Senast redigerad
