Äkta tiramisu – klassiskt italienskt recept

Name: Äkta, klassisk tiramisu
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Italienskt
Ingredients: 4 st Ägg; 100 g Strösocker; 500 g Mascarpone; 2 dl Vispgrädde; 3 dl Espresso (kall); 24 st Savoiardi (kex); 2 msk Kakao (till servering)

Tiramisu är en klassisk italiensk dessert gjord på mascarpone, vispad äggsmet, kallt kaffe och savoiardikex toppad med ett tjockt lager kakaopulver. Det här är ett recept på äkta, klassisk tiramisu. Rätt teknik på äggsmeten, rätt mängd kaffe i kexen och tillräcklig kyltid gör skillnaden mellan en tiramisu som rinner isär och en som håller formen perfekt när du skär en bit.

Gör så här

Separera äggen. Vispa äggulorna med sockret tills smeten är ljus och fluffig, ungefär 3–4 minuter med elvisp.
Rör ner mascarponeosten i äggulesmeten lite i taget tills allt är jämnt blandat och utan klumpar.
Vispa äggvitorna i en ren bunke tills de håller styva toppar. Vänd försiktigt ner dem i mascarponesmeten i tre omgångar – rör inte mer än nödvändigt.
Vispa grädden lätt och vänd ner även den i smeten. Resultatet ska vara luftigt och hållfast.
häll upp espresso i en djup tallrik. Doppa savoiardikexen blixt snabbt, en sekund räcker, de ska vara fuktiga men inte mosiga.
Lägg ett lager kex i botten av en form (ca 20x30 cm). Bred ut hälften av mascarponekrämen jämnt ovanpå.
Gör ett lager till med de resterande kexen och toppa med resten av krämen. Jämna till ytan.
Täck med plastfolie och ställ in i kylen minst 4 timmar, helst över natten. Sikta över kakao precis innan servering.

Tips & vanliga misstag

Sikta kakao precis innan servering annars suger krämen åt sig kakaon och du tappar den fina kontrasten.

Variationer

Chokladtiramisu

Tillsätt 50 g smält mörk choklad i mascarponekrämen och varva med kakaonibs mellan lagren.

Fruktig tiramisu

Lägg ett lager färska hallon eller jordgubbar mellan kexlagren för en fräschare sommarvariant.

Tiramisu utan rått ägg

Ersätt äggulor och äggvitor med extra vispgrädde (totalt 3–4 dl) blandad med mascarponen. Lite mindre fluffig konsistens, men helt säker för gravida och barn.

Vanliga frågor

Hur länge håller tiramisu i kylen?

2–3 dagar i en tät förpackning. Tiramisu blir ofta godare dag två, när kexen har dragit åt sig mer av kaffesmaken.

Kan man frysa tiramisu?

Ja, men frys den innan du toppar med kakao. Tina långsamt i kylen över natten och tillsätt kakaopulvret precis innan servering.

Äkta, klassisk tiramisu

Betygsätt receptet

Ingredienser

Valfritt

Gör så här

Tips & vanliga misstag