Pesto risotto med ugnrostade körsbärstomater

Sätt ugnen på 200°C. Lägg de halverade körsbärstomaterna i en ugnsform, ringla över 1 msk olivolja och salta. Rosta i ugnen i 15–20 minuter tills de är mjuka och lätt karamelliserade.

Rosta pinjekärnorna torrt i en stekpanna på medelvärme i 2–3 minuter tills gyllenbruna. Håll koll – de bränner fort. Lägg åt sidan.

Värm grönsaksbuljong i en kastrull och håll den sjudande varm under hela tillagningen.

Fräs lök och vitlök i 2 msk olivolja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme i 3–4 minuter tills mjuka utan färg. Tillsätt riset och rör om i 1–2 minuter tills det är genomskinligt.

Häll i vitt vin och rör om tills det absorberats helt.

Tillsätt buljongen en slev i taget under konstant omrörning. Vänta tills nästan all vätska absorberats innan du häller i nästa slev. Fortsätt i 18–20 minuter tills riset är al dente med lite tuggmotstånd.

Ta kastrullen från värmen. Rör ner smör och parmesan och låt risotton vila i 1 minut – det gör den krämig. Rör sedan ner peston och smaka av med salt och peppar.

Fördela risotton i djupa tallrikar. Toppa med ugnrostade körsbärstomater och pinjekärnor. Servera direkt.