Lemoncurd paj

Gör pajskalet: Blanda vetemjöl, florsocker och salt i en bunke. Nyp in det kalla smöret med fingertopparna tills det liknar grova smulor. Rör ner äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg – överarbeta inte. Plasta in och kyl i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 180°C. Kavla ut degen på ett mjölat underlag och tryck ner i en pajform på ca 24 cm, inklusive kanterna. Nagga botten med en gaffel. Lägg bakplåtspapper och torkade bönor eller keramikkulor över och förgrädda i 15 minuter. Ta bort pappret och grädda ytterligare 8–10 minuter tills skalet är gyllenbrun och torrt. Låt svalna helt.

Gör lemoncurden: Riv skalet av citronerna fint och pressa ur saften. Blanda citronsaft, citronskal, socker och ägg i en kastrull och vispa ihop.

Värm på låg värme under konstant omrörning med en slickepott eller visp. Låt curden tjockna i 8–12 minuter – rör hela tiden och låt den inte koka. Den är klar när den täcker baksidan av en sked och lämnar ett tydligt spår.

Dra kastrullen från värmen och rör ner smöret bit för bit tills allt är inarbetat och curden är blank och slat.

Häll lemoncurden i det avsvalnade pajskalet och jämna till ytan. Köl pajen i minst 2 timmar tills curden satt sig ordentligt.

Servera med lättvispad grädde. Bestänk gärna med lite citronskal över.