Saffransbullar med mandelmassa

Smula jästen i en stor bunke. Värm mjölken till max 37°C, tillsätt saffranet och häll över jästen. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt kvarg, 100 g rumsvarmt smör, socker och salt. Arbeta in vetemjölet lite i taget och knila degen smidig i ca 10 minuter. Den ska släppa från kanterna men vara något kletig. Täck och låt jäsa övertäckt ca 45 minuter.

Rör ihop 200 g rumsvarmt smör, mandelmassan och malen kardemumma till en slat fyllning.

Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta. Bred fyllningen över halva degen och vik över den andra hälften. Skär i 18 remsor per platta och snurra ihop varje remsa till en bulle. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°C (210°C varmluft).

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda mitt i ugnen i 5–8 minuter tills bullarna är gyllene och har en innertemperatur på 94–98°C. Låt svalna på galler.