Klassisk knäck

Grovhacka sötmandeln och ställ åt sidan.

Häll vispgrädde, strösocker och ljus sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning.

Koka på medelhög värme utan lock i ca 25–30 minuter tills massan når 125–130°C. Rör om med jämna mellanrum så att det inte bränner fast i botten. Har du ingen termometer: droppa lite knäck i ett glas kallt vatten – den ska bilda en seg, formbar kula.

Ta kastrullen från värmen. Rör ner smör och hackad sötmandel.

Häll snabbt upp knäcken i knäckformar med en tesked. Jobba fort – massan stelnar snabbt. Låt svalna helt i rumstemperatur.