Lussekatter

Mortla saffranet med en tesked socker tills det är finmalt. Smält smöret i mjölken i en kastrull och värm till fingervarmt (37°C). Smula ner jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt saffransblandningen, sockret, vaniljsockret, saltet och ägget. Rör ihop. Tillsätt vetemjölet lite i taget och arbeta degen kraftigt i ca 10 minuter tills den är smidig och släpper från kanterna. Degen ska vara något kladdig. Täck med duk och låt jäsa i 1 timme.

Sätt ugnen på 225°C. Dela degen i ca 30 lika stora bitar. Rulla varje bit till en avlång längd och forma till en S-spiral eller klassisk lussekattsform. Lägg på plåt med bakpapper. Täck och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Pensla lussekattarna med uppvispat ägg och tryck in ett russin i varje ögla. Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter tills de är gyllenbrøna. Låt svalna lite på galler.