Fransk fläskgryta med ris

Skär flässkkarrén i 3–4 cm bitar. Lägg dem i en stor kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Häll av och skölj av köttbitarna under kallt vatten. Det här steget tar bort orenheter och ger en ren, vit gryta.

Lägg tillbaka köttet i kastrullen. Häll på 1 liter nytt vatten och tillsätt lök, lagerblad och timjan. Salta lätt. Koka upp, skumma av ytan och sjud på låg värme i 30 minuter.

Tillsätt morotsbitarna och sjud vidare i 20 minuter tills köttet är mjukt och lätter att dela med en gaffel.

Ta upp kött och morötter med en hålslev och ställ åt sidan. Sila av buljongen och spara 4 dl.

Koka riset enligt förpackningen.

Stek champinjonerna i hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme i 3–4 minuter tills de fått lite färg. Lägg åt sidan.

Smält resten av smöret i samma kastrull. Vispa ner vetemlölet och fräs i 1 minut. Häll i den sparade buljongen lite i taget under konstant vispning. Låt puttra i 5 minuter tills såsen är slät.

Rör ner vispgrädden. Vispa äggulorna i en skål och tillsätt en sked varm sås för att temperera dem – häll sedan tillbaka i kastrullen. Värm varsamt på låg värme utan att koka upp, då skär sig såsen.

Lägg tillbaka köttet, morötterna och champinjonerna i såsen. Pressa över citronsaft och smaka av med salt och peppar. Servera över ris och garnera med hackad persilja.