Broccolipaj

Gör pajskalet: Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Lägg i det kalla smöret och nyp ihop med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor. Tillsätt det kalla vattnet lite i taget och arbeta snabbt ihop till en deg – överarbeta inte. Plasta in och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°C.

Kavla ut degen på ett mjölat underlag och tryck ner i en pajform på ca 24 cm. Nagga botten med en gaffel och lägg bakplåtspapper och torkade bönor eller keramikkulor över. Förgrädda i 10 minuter. Ta bort pappret och baka ytterligare 5 minuter. Sänk ugnen till 175°C.

Koka broccolin i saltat vatten i 3 minuter – den ska fortfarande ha lite tuggmotstånd. Häll av och låt ånga av ordentligt.

Finhacka löken och stek i smör på medelvärme tills mjuk och glansig, ca 5 minuter. Krydda med salt.

Vispa ihop ägg, vispgrädde och mjölk i en bunke. Smaka av med salt och svartpeppar.

Fördela lök och broccoli jämnt i det förgraddade pajskalet. Häll över äggstanningen. Toppa med den rivna osten.

Grädda i 175°C i ca 30–35 minuter tills fyllningen satt sig och ytan fått fin färg. Skakar du formen ska mitten röra sig lätt men inte se flödande ut.

Låt vila i 10 minuter innan du skär upp pajen. Servera varm eller rumstempererad.