Baozi – ångade dumplings

Blanda vetemjöl, torrjäst och socker i en skål. Tillsätt det ljumma vattnet och arbeta ihop till en smidig deg, ca 8–10 minuter för hand. Degen ska vara mjuk men inte kladdig. Täck skålen och låt jäsa i rumstemperatur i 60 minuter tills degen dubblat sin storlek.

Blanda under tiden fyllningen: lägg den finhackade vitkålen i en sil, salta lätt och låt dra i 10 minuter. Krama ur så mycket vätska som möjligt. Blanda vitkål med fläskfärs, salladslök, vitlök, ingefära, sojasås, ostronsås och sesamolja. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Strö bakpulvret över den jästa degen och knåda in det ordentligt i 2–3 minuter. Dela degen i 16 lika stora bitar. Kavla varje bit till en rund platta, ca 10 cm i diameter – tunnare i kanterna, lite tjockare i mitten.

Lägg 1–2 msk fyllning i mitten av varje degplatta. Lyft upp kanterna och nyp ihop dem med täta veckning runt toppen tills baozen är ordentligt stängd. Lägg på bakplåtspapper i en ångkorg med lite mellanrum – de växer under ångningen.

Koka upp vatten i en wok eller stor kastrull. Sätt ångkorgen över och ånga på hög värme i 12–15 minuter. Öppna inte locket under ångningen – det gör att de sjunker ihop. Ta av värmen och vänta 2 minuter innan du lyfter locket.

Blanda sojasås och risvinäger till en enkel doppningssås. Servera baozierna direkt ur ångkorgen.