Japanska pannkakor

Separera äggvitor och äggulor i varsin bunke.

Vispa äggvitorna med elvisp till ett fast, blankt skum med styva toppar. Ställ in i kylen.

Vispa äggulorna ljusa och luftiga. Tillsätt mjölk, strösocker och vaniljsocker och rör ihop.

Sikta ner vetemjöl, bakpulver och salt i äggulesmeten. Vänd ihop försiktigt tills jämnt.

Vänd ner äggviteskummet i smeten i tre omgångar med en slickepott – rör så lite som möjligt för att behålla luftigheten.

Värm en stekpanna på medelsvag värme och smörj med lite smör. Häll upp smeten i höga runda klickar, ca 2 msk per pannkaka. Lägg på ett lock och stek 2–3 minuter tills undersidan är gyllenbrun.

Vänd pannkakorna försiktigt och stek ytterligare 2–3 minuter med locket på. De ska vara höga, fluffiga och lätt fjädrande.

Servera direkt med vispgrädde, färska bär eller lönnsirap.