Vad är skillnaden mellan torr och färsk pasta?

Torr pasta är gjord på durumvetemjöl och vatten, håller länge och passar de flesta rätter. Färsk pasta innehåller ofta ägg, har mjukare konsistens och kortare koktid.

Ska man ha lock när man kokar pasta?

Nej. Koka upp vattnet med lock för att spara tid, men ta av locket när du lägger i pastan. Med lock kokar vattnet över lättare och temperaturen blir ojämn.

Ska man skölja pastan efter kokning?

Nej. Stärkelsen på ytan hjälper såsen att fastna. Sköljer du bort den glider såsen av pastan. Undantaget är pastasallad – där kan du skölja för att stoppa kokningen och kyla ner pastan snabbt.

Hur länge håller kokt pasta i kylen?

3–5 dagar i en täckt behållare. Blanda gärna med lite olja direkt efter kokning så klibbar den inte ihop.

Ja, men texturen försämras något. Fungerar bäst för ugnspasta som lasagne. Frys utan sås om möjligt och tina i kylen över natten.

Vad betyder "al dente"?

"Mot tanden" på italienska. Pastan ska ha lätt motstånd när du biter i den – inte vara mjuk rakt igenom.

Pasta – mängd per person, sorter och koktider

Q: Hur mycket pasta per person?

80–100 g torr pasta per person som huvudrätt. 50–60 g som förrätt.

Vad är pasta?

Pasta är gjort av durumvetemjöl och vatten – ibland med ägg. Durumvete har ett högt proteininnehåll som ger pastan dess stadiga konsistens och gör att den håller formen under kokning. Färsk pasta innehåller ofta ägg och har mjukare konsistens, medan torkad pasta håller längre och passar de flesta rätter.

Hur mycket pasta per person?

Räkna alltid i torr pasta om inget annat anges. Färsk pasta väger mer eftersom den innehåller fukt.

Torr pasta

Antal personer	Förrätt	Huvudrätt
1 person	50-60 g	80-100 g
2 personer	100–120 g	160–200 g
4 personer	200–240 g	320–400 g
6 personer	300–360 g	480–600 g

Färsk pasta

Färsk pasta väger ungefär dubbelt så mycket som torkad men innehåller mer vatten. Räkna med 150–200 g per person som huvudrätt.

Tips

En portion torr pasta på 100 g ger ungefär 250 g kokt pasta – pastan absorberar vatten och sväller under kokning. Kokar du pasta till en matig sås med kött eller grönsaker räcker 80 g gott. Är det en lätt oljebaserad sås kan du behöva 100 g.

Pastasorter

Det finns över 300 namngivna pastasorter i Italien. De delas in i tre huvudkategorier beroende på form och användning.

Lång pasta

Passar till lätta såser, oljebaser och skaldjur. Såsen klänger fast längs pastan snarare än fastnar inuti den.

Sort	Koktid	Passar till
Spaghetti	8–12 min	Carbonara, aglio e olio, köttfärssås
Linguine	9–13 min	Skaldjur, pestosåser
Tagliatelle	7–9 min	Köttiga ragùer, svampsåser
Fettuccine	8–10 min	Krämiga såser, alfredo
Pappardelle	6–8 min	Viltragù, långkok

Kort pasta

Passar till tjockare och chunkigare såser. Rörformade och skruvade sorter fångar upp sås i sina ytor och håligheter.

Sort	Koktid	Passar till
Penne	11–14 min	Tomatsåser, arrabbiata
Rigatoni	12–15 min	Köttiga såser, ugnspasta
Fusilli	10–13 min	Pastasallad, pesto, krämiga såser
Farfalle	10–12 min	Lättare såser, sallader
Conchiglie	10–12 min	Grönsakssåser, soppa

Fylld pasta

Kokas kortare tid och kräver mildare såser som inte dränker fyllningen.

Sort	Koktid	Passar till
Ravioli (färsk)	3–5 min	Smörsås, salviesmör, lätt tomatsås
Tortellini (färsk)	3–5 min	Buljong, gräddsås
Agnolotti	3–4 min	Smör och parmesan

Koktiderna är riktlinjer – testa alltid 2 minuter innan angiven tid och smaka av.

Pasta ursprung

Pasta har sina rötter i Italien, men liknande nudlar av vete och ris fanns i Kina och Mellanöstern långt tidigare. Den torkade durumvetepasta vi känner idag etablerades på Sicilien under 1100-talet och spred sig sedan norrut genom hela halvön. Idag är pasta ett av världens mest konsumerade livsmedel – Italien leder med ett snittintag på runt 23 kilo per person och år.

Så kokar du pasta rätt

Al dente betyder "mot tanden" på italienska. Pastan ska ha lite motstånd när du biter i den – inte vara mjuk rakt igenom, och absolut inte ha en rå kärna.

Använd en stor kastrull med mycket vatten

Minst 1 liter vatten per 100 gram pasta. Trångt vatten sänker temperaturen och gör att pastan klibbar ihop.

Salta ordentligt

Vattnet ska smaka salt – ungefär 10 gram salt per liter vatten. Det låter mycket, men pastan absorberar bara en bråkdel. Det är i vattnet pastan får sin grundsmak. Saltar du inte nu hjälper inte såsen att rädda det efteråt.

Testa 2 minuter innan angiven koktid

Koktiden på förpackningen är en riktlinje, inte ett svar. Börja testa pastan 2 minuter innan. Bitar du av ett stycke ska det fortfarande synas en liten ljusare kärna – när den precis försvunnit är pastan klar. Sluta koka direkt.

Spara kokvattnet

Innan du häller av pastan, ta en kopp av kokvattnet. Det är fyllt av stärkelse och hjälper såsen att fastna på pastan och binda ihop rätten. Tillsätt en skvätt i såsen om den känns torr eller för tjock.Kokvatten, salt och rätt tid. Det är de tre sakerna som gör störst skillnad. Resten är sås.

Pasta – rätt mängd per person, sorter och koktider

Vad är pasta?