Söndagsstek

Sätt ugnen på 150°C. Ta ut köttet ur kylen 30 minuter i förväg och salta och peppra ordentligt på alla sidor.

Värm rapsolja och smör i en stekpanna på hög värme. Bryn köttet runt om tills det fått en fin, mörkbrun stekyta, ca 3–4 minuter per sida. Lägg över i en gjutjärnsgryta eller ugnsfast form.

Grovhacka lök, morötter och vitlök. Fräs i samma panna i 3 minuter och lägg sedan runt köttet i grytan.

Häll i köttbuljong tills det täcker ungefär halva köttet. Lägg i lagerbladen. Sätt in en ugnssäker stektermometer i köttets tjockaste del.

Täck grytan med lock eller folie och ugnsstek vid 150°C tills innertemperaturen når 70°C, ca 1,5–2 timmar. Låt köttet vila under folie i 15 minuter.

Sila av skyn och häll i en kastrull. Koka upp och tillsätt vispgrädde. Låt reducera på medelvärme tills såsen tjocknat, ca 5–8 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär köttet i skivor och servera med gräddsåsen, kokt potatis och lingonsylt.