Sandefjord sås

Häll vispgrädden i en kastrull och koka upp på medel-hög värme. Låt reducera i 3–4 minuter tills den tjocknat något.

Sänk värmen till låg. Tillsätt det kalla smöret ett par tärningar i taget och vispa in varje omgång innan du tillsätter mer. Såsen ska bli slät, blank och sammetslen.

Pressa i citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Rör ner hackad persilja sträx före servering. Servera genast till kokt eller stekt fisk – lax och torsk passar extra bra.