Arancini med parmesan

Blanda den kylskåpskalla risotton med riven parmesan, salt och peppar i en bunke tills allt är jämnt fördelat.

Ta ca 50 g risottomassa och platta ut i handen. Lägg ½ msk riven mozzarella i mitten och forma sedan till en jämn, tät boll. Upprepa tills all massa är slut.

Panera bollarna i tre steg: rulla i vetemjöl, doppa i uppvispat ägg och rulla sedan i ströbröd. Se till att paneringen täcker hela bollen.

Värm rapsolja till 170–180°C i en djup kastrull. Fritera bollarna i omgångar i ca 3 minuter per sida tills de är gyllenbruna och krispiga. Lägg på hushållspapper för att rinna av.

Servera omedelbart med ett generöst moln av riven parmesan och hackad färsk persilja på toppen.